Hücrelerde yaşamsal faaliyetlerde rolü bulunmaktadır. Su ilavesi ile kimyasal bağların ayrılması anlamına gelmektedir. Bu sayede kompleks moleküller su kullanılarak monomerlerine ayrılmaktadır. Hidroliz enzimi ise bu reaksiyonlar sırasında aktivasyon enerjisini düşürmeye yarayan enzime verilen isimdir.