Proteinlerin sindirimi midede başlar. bağlarının bir kısmı parçalanarak polipeptitlere parçalanır. yağlar oluşturmakla birlikte az miktar fosfolipit, kolesterol ve kolesterol esterleri de bulunmaktadır. Tükürükte bulunan lingual lipaz ile yağların çok az bir kısmı midede sindirilir.