Bir reaksiyonun aktivasyon enerjisinin yüksek olması bu reaksiyonun sıcaklık değişimlerinden etkilendiği anlamına gelmektedir. Gıdalarda aktivasyon enerjisi 2 ile 150 kcal/mol arasında değişiklik göstermektedir. Basit bir takım hidroliz olaylarında aktivasyon enerjisi 10 ile 20 kcal/mol arasında değişmektedir.27 May 2021