Sıcak sudaki su molekülleri, daha fazla sayıda şeker molekülünün etrafını sarar. Eğer şeker çözücü madde olan suda daha fazla erimiyorsa,soğuk şeker çözeltisi doymuş bir çözelti demektir. Sıcak şeker çözeltisiyse aşırı doymuş çözeltidir. Çözelti soğuduğunda fazla şeker dibe çöker.