Margarin doymuş yağdır. Yağlardaki yağ asitlerinin doymamış bağları yani bitkisel yağlarda bulunan doymamış yağ asitlerine yüksek basınç altında hidrojen ilave edilerek doyurulur ve doymuş yağlar meydana gelmiş olur. Margarin, sıvı halde bulunan bitkisel yağlara hidrojen katılarak katı yağ edilmesi olayıdır.