Tarih: 2022-10-10
Kategorisi: Biyoloji Sözlüğü
Kas pH'sı yükseldikçe et daha koyu renkte olmakta, pH düştükçe et rengi açılmaktadır. Yüksek pH'daki etler koyu renkli, sıkı ve kuru (DFD), düşük pH'daki etler ise açık soluk renkte, tekstürü yumuşak ve sulu (PSE) bir yapı göstermektedir(8, 13).