Tarih: 2022-10-10
Kategorisi: Biyoloji Sözlüğü
Daha önce de belir- tildiği gibi, et parçalandığında yüzeyde gözle- nen renk myoglobinin koyu kırmızı rengidir. Et, birkaç dakika havaya. maruz kaldığında myoglobin oksijene olarak oksimyoglobin for- muna dönüşür ve arzulanan parlak kırmızı renk- lidir.