Modern bilim selülozun sağlık yönünden insanlar için hayati önem taşıdığının altını çizmiştir. Şöyle ki: damar rahatsızlıkları, omurilik problemleri ve kalın bağırsak kanseri gibi birçok hastalığın olasılığını azaltmaktadır. Yediğimiz bitkilerde de bulunan selülozun insan sağlığı için önemli bir yeri vardır.