Tahmin edeceğiniz üzere polisakkaritler çok sayıda basit şekerin birbiriyle bağlanmış halidir. Gıdalarda ki polisakkaritler aynı zamanda kompleks karbonhidratlar olarak da adlandırılırlar.Beslenmede önemli olan üç polisakkarit ile ilgileneceğiz; Bunlar; nişasta,lif ve glikojendir.