Bu değerin altında ve üstünde enzimin aktivitesi yani enzimatik reaksiyon hızı yavaşlar. Buna optimum sıcaklık denir. Örneğin insan için optimum sıcaklık derecesi 37oC'dir. Bir enzimin düşük sıcaklıkta iken yapısı bozulmaz fakat etkinliği azalmaya başlar.