Teorik Bilgi: Enzimlerin katalizlediği reaksiyonlarda, sıcaklığın her 10 C° artmasına karşılık, enzimin reaksiyon hızı iki kat artmaktadır. Hayvansal kaynaklı enzimlerin maksimum aktivite gösterdikleri optimum sıcaklık ortalama 40-50 C° ler arasındadır.