Gıdanın hazırlandığı ortamda kritik kontrol noktalarını belirler ve tehlikelere karşı önlemler alır. Gıdanın hazırlanılması, üretilmesi, nakliyesi ve gıda maddesi kullanımında meydana gelebilecek risklere karşı firma elamanlarına yönelik eğitimler düzenler.