Deniz kulağının yassı ve eğimli tarafını belirleyin. Yassı bir bıçak kullanarak bıçağı kabuk ile yassı kısımdaki et arasında gezdirin ve et kabuktan ayrılıncaya kadar hareket ettirin. Etin başına küçük bir V keserek gagayı çıkarın. Deniz kulağını mümkün olduğunca ince dilimleyin.